Préchauffer votre four à 200°C. (Thermostat 8)

Casser les œufs dans un saladier, et les fouetter avec le sucre. La préparation doit blanchir et devenir mousseuse.

Faire fondre l’huile de coco (ou le beurre) au micro-ondes, ajouter à la préparation.

Ajouter la poudre d ‘amande, et si vous en avez envie la cannelle, la fleur d’oranger ou le zeste de citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser dans des moules huilés et farinés, si ce ne sont pas des moules en silicone. Ajouter quelques amandes effilées, et hop, au four, pendant une vingtaine de minutes.

Surveiller la cuisson (environ 10 minutes) avec la pointe d’un couteau (ou mieux, un cake tester, pour ne pas éventrer les pauvres muffins), qui doit ressortir presque sèche, les gâteaux doivent rester moelleux !

Démouler et laisser refroidir sur une plaque.