Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail.
Epluchez et coupez le potiron en dés.
Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir pendant environ 4 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de curry en poudre et une pincée de piment de cayenne (facultatif), sel et poivre.
Faites cuire pendant 1 minute.
Ajoutez les lentilles corail, les cubes de potimarron et faites-les revenir pendant quelques secondes. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baissez le feu et faites cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le potimarron soit cuit.
Ajoutez le lait de coco, le gingembre pelé et râpé et un peu de jus de citron (selon votre goût).
Mélangez jusqu'à obtenir un velouté. Goûtez et ajustez selon vos goûts.